
公司酒会上的一道荤菜

公司甜品会一瞥
到后来又因缘际会地进入一家拥有大厨的公司实习,曾经在高档餐馆担任厨师的Jean-François每天让员工们吃法国大餐,连胭脂鱼片这种大厨最爱 (Filets de rouget)都成了常见菜式,变化多端的甜点样式更是令我大开眼界。自我上班以来,公司老同事离职欢送,新老板就职祝贺,产品上线庆祝,酒会甜品会隔三 差五。平时买甜点常送20-30欧一瓶左右的酒,我这种平民就算特别场合自己也不太可能买这么贵的,所以总是来者不拒,碰上品酒会更是饕餮狂饮,人事部门 的主管都取笑我说”你在我们公司还兼职做一份品酒实习啊“。谁知道呢,当时碰上经济危机风头正盛,找到了这份实习便匆忙答应下来,没想到在这里还能有幸品 尝到这么多佳肴美酒,从200多欧一瓶的1990年Saint-Julien的二级酒庄(1855年Bordeaux评级)Château Gruaud Larose,到Chablis中最好产区之一Beauroy de William Fèvre的白酒,从普罗旺斯的教皇新城堡Châteauneuf du pape,到西南产区极其出色的Château Montus,配上合适的佐菜,令人大开眼界,尽享口福。

公司酒会一瞥
点滴的训练下来,连我常年被鼻炎折磨的鼻子和被辛辣的湘菜惯坏的味觉,都似乎找到了些感觉。这周三Burschy先生请到苏玳甜酒(sauternes) 的一级酒庄Château Clos Haut Peraguey来学校举办尝酒会,酒过三巡,酒庄女掌门亮出2瓶1999年的老酒。还未待入口,把这深金黄色的液体在大肚杯摇晃后,我埋下鼻子深吸一口 便觉得有淡淡一股锐利的气息穿过sauternes甜蜜宁静的香味直扑鼻翼,虽然微弱,但那劲道肯定不是能在甜酒类里找到的。猛然想起某个偷闲的周五下 午,同事聚在办公室里开启一瓶南美法属岛屿Martinique特产的陈年朗姆酒,那不寻常的香味不正是这朗姆的劲道么?赶紧向身旁常常一起参加酒会的巴 西同学Vitor求证。Vitor同学仗着南美背景,断定没尝出他很熟悉的朗姆酒味,我只好悻悻不言。谁知女庄主马上就解释说,1999年因为年份特别, 出产的苏玳酒酒精度数不够,他们加入了少量的朗姆酒,因此酒的味道也呈现出一些细微的不同。哈哈,听到这里Vitor转向我连说 “Bravo!”.

学校请来阿尔萨斯地区的著名酒庄La Maison Hugel et Fils介绍他们的白酒
学校的品酒俱乐部的活动当然都不能错过,上周末巴黎的独立酒商酒展我也带领酒友们前去品尝学习,遇见了热情的来自Saint-Emilion产区的大妈热 情招呼我们品尝对比2005年和2001年的Saint-Emilion红酒。2005年是最近最好的年份,又是Saint-Emilion这种素来以单 宁口感浓重而出挑的波尔多红酒,自然还太过年轻,口感沉敛厚重,尚不宜饮用,待5-7年后再看。倒是2001年那瓶,单宁已经减淡到有些像丝绸般绵密的口 感,正是当年啊~不过苦于囊中羞涩,即使这瓶很不错的Saint-Emilion一瓶只要30欧不到,也未能狠下心拿下,倒是劝一个学弟买下了。最后仅购 入一瓶2007年Chablis白酒和一瓶果味浓郁新鲜怡人的Cerdon汽酒。酒会上也遇上一些对外国人态度冷淡甚至极不友好的酒商,有吝惜纯净水不愿 多给一点让大家清洗上一杯酒在杯中留下的余酒的,也有面若冰霜客户上前就给润润杯底一丁点酒的。如果我是酒商,赚钱归赚钱,酿出的酒就像我自己的孩子一 样,有客人来我这里品尝,我当然做到最周到让他们了解这些孩子最美的一面。倒是这几个酒商,眼光势利,全无做生意的诚意,对待酒的态度也很有问题,扫了大 家的兴致。最后快要离开的时候,在勃艮第最好的红酒产区之一Echezeaux的一个帅气小哥那儿,尝到了2007年的一瓶Echezeaux,和几个月 前在Burschy先生的课上喝到的那瓶极品Echezeaux相近,入口便带来一种复杂结构的陶醉感,好像尝到了液态的幸福滋味一般。可惜这瓶也要50 欧,做穷学生的窘迫无奈啊。
这番回国,张罗着在网上买下几瓶尚不算贵的2003年Morgon,Beaujolais Village的一个不错的子产区,可惜认识的人大多只认识就图喝个新鲜的Beaujolais Nouveau新酒,拿出来反倒被人笑2003年的Beaujolais怎么还能喝,不知新酒只是Beaujolais商业运营最成功的一类,这个盛产 Gamay葡萄的产区其实还有不少可以陈年的美酒。又托朋友打听一圈带什么酒回去更能讨喜,结果反馈回来的都是五大名庄的正牌或者副牌酒,小拉菲,小拉 图,动辄上百欧,还有专门点名2005,2003年份Chateau Margaux的,这可是胡主席访法的时候喝的酒...我们小市民怎么喝得起。
昨天兴致一来,又在国内订下两本讲红酒的中文书籍,《红酒心语》,作者是香港的张建雄,倒是经常看他写的酒评;另一本是台湾的品酒师林裕森先生的《开瓶》,待1月回国了细细读来再继续写点心得体会。

常见的公司饮食,口感极好的土司面包塞火腿,用日月神教盘子装着,有意思吧

胭脂鱼片和涂巧克力的面包(不记得叫什么了),波尔多产区Entre Deux Mers的红酒























